乾燥熟成とは

牛肉の贅を極め、うま味を凝縮する。
それが超熟成ドライエイジングです。
常に空気が動く状態を作りながら、時間をかけて肉を熟成させるドライエイジングは、高品質な牛肉に対してのみ行われる、大変手間のかかる方法です。ドライエイジングを施した肉は柔らかく旨味もより濃厚になります。選び抜いた素材を、一番美味しい状態で味わっていただくために、熟成方法にもこだわっております。

熟成ドライエイジングとは

熟成ドライエイジングとは

「ドライエイジング=乾燥熟成」とは、その名の通り、乾燥状態を保管庫内に維持し肉を熟成させることです。

「温度」「湿度」「風」
この3つの要素を制したものだけが得られる特別なものです。
加えて最高の瞬間を見極める目も重要。どれかひとつ間違えれば、
それは熟成ではなく「腐敗」となってしまうからです。

当店で使用している「超熟成肉」は「微風冷却・加湿冷却方式」を採用した「オリジナル熟成庫」で徹底した衛生・湿度管理を行っております。

オリジナル熟成庫で1ヶ月間、最高の瞬間を待ちわびます。

熟成神戸牛鉄板焼 THE MIYACHI

TEL 03-6264-5699

東京都中央区銀座8-3-1 GINZA TOKIDEN 8F

超熟成黒毛和牛鉄板焼 宮地 銀座本店

TEL 03-6252-1129

東京都中央区銀座5-5-11 塚本不動産ビル 6F

超熟成黒毛和牛鉄板焼 宮地 豊洲店

TEL 03-5859-0129

東京都江東区豊洲3-2-24 豊洲フォレシア 1F

  • 熟成神戸牛鉄板焼
    THE MIYACHI

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    宮地 銀座本店

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    宮地 豊洲店

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